Suussulava suitsuliha valmistamine pole kunagi olnud lihtsam!

Grillid on aegade jooksul palju muutunud. Üldistades võib grilli eelkäijaks pidada juba 4000 vanuseid arheoloogide poolt leitud savianumaid. Ennemuiste oli söögitegemine savianumas eluks hädavajalik ja tänapäeval ei ole grillimine inimeste söögivalmistamise kultuuris oma kohta kaotanud. Üha enam tõstab klassikalise grillimise kõrval pead liha suitsutamise trend, sest pole ealeski olnud lihtsam!

Mushikamado on Jaapanis kasutatav ümmargune savist pott lahtikäiva kaanega, mida kasutati riisi keetmiseks. Nimi „kamado“ tähendab Jaapani keeles ahju või küpsetuspinda. Selle nime võtsid kasutusel Ameeriklased ning nüüdseks kannavad seda nime kõik seda tüüpi keraamilised grillid. Kamado grillid on väga mitmekülgsed. Peale klassikalise grillimise, saab seal ka liha suitsutada. Meie hea sõber Dreamfire® valmistab Eestis mugavalt kasutatavaid suitsutamistooteid.

Kuidas Dreamfire® grillidega suitsutamisega algust teha?

Kõigepealt leia endale meelepärane tooraine. Selleks sobib suurepäraselt ükskõik, milline liha või köögivili. Seejärel soola liha sõltuvalt tüki suurusest soolvees. Soolvees oleku aega arvesta selliselt, et liha võtab sisse soola u 1 cm päevas. Seega, kui sinu lihatükk on diameetriga 5 cm arvesta, et aega läheb keskmiselt 2,5 päeva. Kui liha on soolatud nõruta see üleliigsest soolveest.

Kui liha soolvees paraja aja ära olnud alusta küpsetuse ettevalmistusega. Leota varem ostetud lemmikud suitsuklotsid paar tundi enne suitsutamise algust vee sees. See hoiab suitsutusklotsid niiskena ning kogu suitsutamisprotsess kulgeb paremini.

Kamado grillidega tuleb kaasa väga täpne grilli süütamise juhend. Loe see hoolikalt läbi ja toimeta juhiste järgi. Valitud liha või köögivilja suitsutamisega alustamiseks süüta grillsüsi ning lisa sütele u 4-5 valitud suitsuklotsi. Aseta grillile kuumusehajutaja ning selle peale rest. Liha aseta restile nii, et küljed ei puutu omavahel kokku. Selleks, et liha saaks ühtlast kuumust jälgi, et ükski tükk ei oleks liiga serva lähedal. Ideaalne koht on grilli keskel. Kui liha ei mahu ära kasuta kõrgendusreste, lisareste.

Suitsutamise teeb lihtsamaks Dreamfire® meatspotter, mis annab sulle teada nii ahju temperatuurist, kui ka liha sisetemperatuurist. Torka 1 sond lihatüki keskele ning teine aseta restile nii, et sondi ots ei oleks vastu metalli. Säti paika soovitud sisetemperatuur ning sule grillikaas.

Kõige olulisem on paika saada ahju temperatuur. Suitsutamise ideaalne kuumus jääb vahemikku 80-95 kraadi. Üle 110°C proovi ahju mitte lasta. Suitsutamise jaoks ideaalse temperatuuri saavutamiseks reguleeri nii alumist kui ka ülemist siibrit. Kui temperatuur paigas, siis jääb üle vaid oodata, millal suurepärane liha valmis saab. Iga tunni tagant kontrolli suitsuklotside olemasolu söekorvis, kui soov lisasuitsu anda, siis tõsta korraks lihad grillilt, lisa söele uued klotsid ja jätka.

Dreamfire® spetsialistid andsid meile 11 läbiproovitud retsepti, mida iga uus Kamado grilliomanik kindlasti proovida võiks

Sea seljakarbonaad kamaraga (välisfilee 4 kg) suitsutatud Dreamfire® õunaklotsiga

See mõnus ja mahlane fileetükk sobib valatult pidulauale või mõnusalt diivanil nosimiseks.

Fileetükk soola 8% soolveega, lase lihal soolduda 48-72 tundi.
Peale sooldumist tõmba liha singivõrku, sest nii jääb kamarale ilus muster.
Tegutse nii, et ahju temperatuur oleks alguses 120° ning mõne tunni möödudes alanda see 90°C.
Arvesta, et liha küpsetamise aeg on umbes 13 tundi.
Jälgi, et liha sisetemperatuur oleks 75°C.

Dreamfire® lepaklotsiga suitsutatud ahven

Tõelise klassika, mida on lihtne soolata ja suitsutada. Hõrk valge liha sobib söömiseks igal ajal.

Hoia ahjutemperatuur 80°C- 90°C juures.
Maitsva kala saavutamiseks ei tohi sisetemperatuur minna üle 65°C.
Suitsutamiseks sobivad kõik klotsid, mis Dreamfire valikus leidub. Sellegipoolest eelistavad kokad õuna-, lepa- ja kirsiklotse.
Suitsutamisel peab klotse segama, et suitsutamine oleks intensiivne.

Dreamfire® lepaklotsiga suitsutatud sea kaelakarbonaad

Traditsiooniline sealiha sink, tugeva suitsu ja väärika välimusega. Sobib suurepäraselt alustavale suitsutajale, sest antud liha on lihtsaim tooraine, mida suitsutada.

Soolamiseg sõltub tüki suurusest, kuid jääb tavaliselt 2-3 päeva kanti. Suuri tükki võib soolveega süstida. Nii tagad hea soolasuse. Soolalahuse kangus 7-10%.
Ahju temperatuuri vahemik on 85°C -105°C ja liha sisetemperatuur hoia 75°C -80°C juures.
Küpsetamiseks kulub orienteeruvalt 10-16 tundi.
Suitsutamiseks sobivad kõik suitsuklotsid.

Dreamfire® kirsiklotsiga suitsutatud lest

Õrn ja mahlane lest, mille maitse toob keelelt meelele suvise Saaremaa hõngu.

Soolamise aeg on 6 tundi. Soolvee kangus 10%.
Kuna tegemist on õrna lihaga hoia ahju temperatuur võimalikult madalal umbes 80°C- 90°C. Sisetemperatuur maksimaalselt 65°C.
Ajakulu keskmiselt 1-2 tundi. See sõltub, kui madalal suudad ahjutemperatuuri hoida.
Suitsetamiseks sobivad kõik suitsutusklotsid, kuid soovituslikult õun, lepp või kirss.
Suitsu tuleb anda intensiivselt, seega lisa klotse küpsetamise ajal.

Dreamfire® lepaklotsiga suitsutatud rääbis

Mõnus vahepala ampsamiseks koduste toimetamiste vahele. Rääbist on kerge puhastada ja mugav süüa.

Soolamiseaeg on 12 tundi. Soolvesi 10%.
Ahju temperatuur hoia võimalikult madalal 80°C - 90°C.
Küpsetamise aeg 1-2 tundi ning sõltub, kui madalal suudad ahju hoida.
Suitsutamiseks sobivad kõik Dreamfire suitsutusklotsid, kuid kindlasti tasuks proovida õuna-, lepa- ja kirsiklotse.
Suitsu tuleb anda intensiivselt, seega lisa klotse küpsetamise ajal.

Dreamfire® lepaklotsiga suitsutatud sea sisefilee

Ideaalne vähese rasvaga sink, mis on pehme tekstuuri ja mõnusa suitsuse maitsega. Sügisese pidulaua staar.

Soolamisaeg 1-2 päeva. Soolalahuse kangus 7%.
Liha sisetemperatuur hoia 75°C ja grilli temperatuur 90°C - 100°C juures.
Planeerides pea meeles, et orienteeruv küpsemise aeg on 4-6 tundi, sõltuvalt tüki suurusest.
Suitsutamiseks sobivad klotsid maitsetega: lepp, tamm, kirss, õun, rumm.

Dreamfire® lepaklotsid suitsutatud seakoot

Juba vanarahvas armastas oma lihavarusid suitsutada. Tee maitsev hernesupp või täienda jõululauda traditsioonilise seakoodiga.

Soolamisaeg 48 tundi. Soolvesi 7-10%.
Liha vajab sisetemperatuuri 75° ja grillil kuumust 85°C - 100°C.
Küpsetamiseks kulub umbes 8 tundi.
Suitsuklotse lisa küpsetamise alguses. Jälgi liha küpsemise ajal ning lisa poole küpsetamise pealt klotse juurde.

Dreamfire® kirsiklotsiga suitsutatud seakülg

Aeglaselt küpsenud ja suitsulõhnaline seakülg paneb vee jooksma igal lihamaiasmokal.

Soolamiseaeg on 72 tundi. Soolvee tugevus 8%.
Peale soolamist nõruta liha 12 tundi.
Liha sisetemperatuur hoia 75°C. Ahju temperatuuriga alusta 110°C juures, seejärel langeta 80°C peale.
Küpsemiseks kulub umbes 12 tundi.
Suitsutamiseks sobivad kõik Dreamfire suitsutusklotsid. Kokad soovitavad siiski lemmikuid maitseid – õun, lepp ja kirss.
Pane tähele! Suitsutamise ajal kindlasti lisa suitsu klotse 2 korda ca 2-3 klotsi korraga.

Dreamfire® lepaklotsiga suitsutatud searibi

Mõnus nädalavahetuse suitsuprojekt. Ribi saab lõigata külmalt leivale või nosida lihtsalt niisama.

Soolvees olemise aeg 2-3 päeva, soolvee kangus 7-10%.
Liha sisetemperatuur peab olema 75°C - 80°C. Ahju kuumus 85°C - 105°C.
Küpsetamiseks varu aega 8-12 tundi.

Dreamfire® tammeklotsiga suitsutatud suitsukana

Suitsukana on mõnus roog, mida süüa niisama snäkina või hakkida salatisse.

Soolavees olemise aeg 1 päev. Soolalahus 7-10% vastavalt eelistusele.
Hoia kana sisetemperatuur 75°C ja ahjusoe 90°C-100°C juures.
Küpsetamise aeg keskmiselt 3-4 tundi.
Suitsetamiseks kasuta tammeklotse.
Suitsu anna kaks korda – üks kord alguses ja teine pooleteise tunni möödudes.

Dreamfire® kirsiklotsiga suitsutatud vimb

Mereäärne rahvas tahab ikka kala! Suitsutatud kala sobib pakkumiseks rahulikult grilliõhtul või jõululaupäeval pühadelauale.

Kala soolvees olemise aeg 12 tundi. Soolvesi 7%.
Kala sisetemperatuur hoia 65°C ja ahju temperatuur 80°C -90°C juures.
Küpsetamiseaeg 1-3 tundi, sõltub kui madalal temperatuuri suudad ahjus hoida.
Kuigi suitsutamiseks sobivad kõik suitsuklotsid siis eriti meelsasti kasutatakse õuna-, lepa- ja kirsiklotse.
Suitsu anna intensiivselt, sega klotse küpsetamise ajal.

Suussulava suitsuliha valmistamine pole kunagi olnud lihtsam!